根据国标《普通混凝土拌合物性能试验方法》（GB50080)规定，用坍落度和维勃度来测定混凝土拌合物的流动性，并辅以直观经验来评定粘聚性和保水性。

坍落度测定方法是将被测的拌合物按规定方法装入高30mm的标准圆锥体筒（称坍落度筒）内，分层插实，装满刮平，垂直向上提起坍落度筒，混合料因自重而下落，量出筒高与坍落后混合料试体最高点间的高差，以mm为单位（结果表达精确至5mm），即为该混合料的坍落度。

观察坍落后的混凝土试体的粘聚性及保水性。粘聚性的检查方法是用捣捧在已坍落的混凝土锥体侧面轻轻敲打。如果锥体逐渐下沉，则表示粘聚性良好，如果锥体倒塌、部分崩裂或出现离析现象，则表示粘聚性不好。

保水性以混凝土拌合和中稀浆析出的程度来评定，坍落筒提起后如有较多的稀浆从底部析出，锥体部分的混凝土也因失浆而集料外露，则表明此混凝土拌合物的保水性能不好。如坍落提起后无称浆或仅有少量称浆自底部析出，则表示此混凝土拌合物保水性良好。

对于干硬或较干稠的混凝土混合料，坍落度试验测不出混合料稠度变化情况，即混合料的坍落度小于10mm时，说明混合料的稠度过干，宜用维勃稠度测定和易性。

根据坍落度的不同，可将混凝土拌合物分为干硬性混凝土（坍落度为0~10mm），塑性混凝土（坍落度值为10~90mm），流动性混凝土（坍落度值为100~150mm）及大流动混凝土（坍落度值>160mm）。